Tipos de Calabaza

Desde Hokkaido hasta la nuez moscada: ¿cuándo madura la calabaza, cómo sabe la pulpa y qué variedad hay que pelar antes de cocinarla?. En este artículo veremos todos los tipos de calabazas que puedes disfrutar.

¿Qué son las calabazas?

Las calabazas son una de las verduras de otoño e invierno más populares y están en temporada alta, especialmente alrededor de Halloween. Puede averiguar aquí qué deliciosas variedades de calabaza hay además de Hokkaido, calabaza y calabaza espagueti.

¿Qué tipos de calabazas hay?

Variedad colorida: Los frutos carnosos, a menudo muy grandes son típicos de la calabaza, científicamente llamada "cucurbita". Sin embargo las variedades individuales de calabazas, difieren mucho en forma y color. Los más conocidos en la cocina mundial son el Hokkaido, que no solo se come, sino que se puede ahuecar para Halloween, la nuez moscada y la calabaza espagueti.

Las calabazas comestibles y de jardín más pequeñas son ideales para procesar en guarniciones de verduras, sopas o ensaladas, mientras que las poderosas calabazas gigantes que pueden pesar hasta 50 kg, se procesan principalmente en compotas o en escabeche. Además de la pulpa, las pepitas de la calabaza también se pueden utilizar secándose y tratándose, por ejemplo con sal como tentempié entre comidas o como crujido extra en sopas o ensaladas.

Características de los tipos de calabaza

Ya sea como sopa de calabaza, horneada, rellena o para tallar: las calabazas son una parte tan importante del otoño como las hojas coloridas y las chaquetas gruesas. Especialmente en Halloween tienen demanda como objetos decorativos. Fuimos en busca de los tipos de calabaza más populares y te presentaremos a viejos conocidos, pero también a muchos nuevos tipos de calabaza que quizás no conocías antes.

Calabaza de nuez moscada

La calabaza de nuez moscada es de color verde oscuro cuando no está madura, lentamente se vuelve de color marrón anaranjado claro. La rica pulpa anaranjada es firme y tiene un sabor finamente a nuez, afrutado, semidulce con una ligera nuez moscada.

• Época de plantación: precultivo en abril, plantación a partir de finales de mayo.
• Época de cosecha: de agosto a octubre, no se recolecta en plena madurez.
• Tamaño y peso: las calabazas de nuez moscada pueden alcanzar un diámetro de hasta 50 centímetros y pesar entre cinco y 30 kilogramos.
• Consejo de cocina: la cáscara se debe quitar para procesar en la cocina. La calabaza con nuez moscada se puede utilizar de diversas formas, por ejemplo, para  sopas, pasteles o compotas, para  asar, cocinar al vapor u hornear. Combina bien con los aromas fuertes de chalotes, ajo, apio o manzanas.
• Característica especial: se puede almacenar durante mucho tiempo, hace un buen tazón de sopa cuando se ahueca.

Calabaza Largo de Nápoles

Hay pocas semillas escondidas en la pulpa de color naranja oscuro, algo acuosa, de Alto de Nápoles. Su sabor totalmente aromático, afrutado y la delicada nota de nuez moscada la convierten en una excelente calabaza comestible.

• Época de plantación: precultivo en abril, plantación a finales de mayo, junio.
• Época de cosecha: septiembre, octubre.
• Tamaño y peso: como su nombre indica, este tipo de calabaza es muy larga: entre 75 centímetros y 1,5 metros. Cuando madura, la larga de Nápoles puede pesar hasta 30 kilogramos.
• Consejo de cocina: una variedad versátil, por ejemplo para ensaladas, sopas, platos de verduras o goulash. La cubierta blanda es fácil de quitar. También es adecuado para hornear y postres. Especias mediterráneas como el tomillo, el orégano o el romero subrayan su fino aroma. 
• Particularidad: Debido a su tamaño, el Long de Nápoles se ofrece a menudo en rodajas.

Calabaza pera (calabaza moscada)

La piel de la calabaza pera o butternut es ligeramente amarillenta y muy suave. Debajo hay una pulpa de color naranja claro con un delicado aroma a mantequilla y una sutil dulzura.

• Época de siembra: precultivo en abril, siembra en mayo.
• Tiempo de cosecha: agosto a septiembre
• Tamaño y peso: aproximadamente 30 centímetros de largo, 500 gramos a 2,5 kilogramos.
• Consejo de cocina: Un todoterreno fácil de pelar y con pocas pepitas. Bueno para freír, guisar, cocer al vapor y rellenar. La calabaza pera es muy adecuada para sopas, purés,  pasteles , mermeladas o compotas. Va bien con componentes fuertes como el ajo, el chile o las hierbas frescas y se puede almacenar muy bien.
• Característica especial: Las pocas semillas están solo en la parte más baja de la fruta.

Calabaza Hokkaido

La calabaza de color verde oscuro o naranja es una de las variedades de calabaza más populares. La pulpa firme y baja en fibra es de color naranja claro a oscuro y se vuelve tierna cuando se cocina. El sabor a nuez recuerda a las castañas.

• Bueno saber: Así es cómo triunfan las castañas calientes perfectas.
• Época de plantación: precultivo a mediados de abril, plantación a finales de mayo.
• Época de cosecha: Septiembre hasta la primera helada.
• Tamaño y peso: de 15 a 25 centímetros de diámetro, de uno a tres kilogramos de peso.
• Consejo de cocina: popular como sopa, puré, gratinado o goulash. También es adecuado para compotas o pasteles y se puede almacenar bien.
• Característica especial:  no es necesario pelar, la cáscara dura se ablanda durante la cocción. También se puede comer crudo.

Calabaza espagueti

La calabaza de jardín de forma ovalada es de color crema por fuera y se vuelve amarilla a medida que madura. La pulpa con sus largas fibras parecidas a espagueti es de color amarillo claro y tiene un suave aroma a nuez.

• Época de plantación: precultivo a mediados de abril, plantación a finales de mayo.
• Época de cosecha: de agosto a finales de otoño.
• Tamaño y peso: 20 a 30 centímetros de largo, con un peso de uno a tres kilogramos.
• Consejo de cocina: Bueno como ensalada, con salsa, queso o carne. La calabaza se puede perforar y cocinar entera o asar al horno y luego ahuecarla. Atención: no muy largo almacenable.
• Característica especial: La única calabaza en la que no necesariamente tienes que quitar las semillas antes de cocinar. La pulpa de la calabaza es como un fideo después de la cocción.

Patisson (calabaza OVNI)

El Patisson es blanco, amarillo o verde. Pero también hay ejemplares rayados o moteados. Se prepara con la piel y tiene una pulpa blanca y firme con un sabor neutro que recuerda a los calabacines.

• Época de plantación: precultivo a finales de abril, plantación a finales de mayo.
• Época de cosecha: julio a octubre.
• Tamaño y peso: Desde calabazas enanas hasta ejemplares de 20 centímetros de diámetro, todo es posible, las calabazas UFO pesan hasta 600 gramos.
• Consejo de cocina: Apto para relleno, sabe muy bien a la plancha, frito o empanizado; no es bueno para el almacenamiento.
• Característica especial: la flor también es comestible. El Patisson debe cosecharse bastante joven, se come con la piel y se puede encurtir fácilmente en vinagre.

Calabaza de bellota

La calabaza bellota es de color amarillo a verde oscuro. Pero también hay ejemplares coloreados y blancos. Se puede comer crudo o cocido. Sabe mejor cuando la piel aún está suave. Cuando está maduro, es adecuado como decoración.

• Tiempo de siembra: después del final de la helada
• Tiempo de cosecha: 85 días después de la germinación
• Tamaño y peso: 10 a 18 centímetros de alto y 1/2 a 1 kilogramo
• Consejo de cocina: sabe mejor cuando se hornea.
• Característica especial: la flor también es comestible. La calabaza bellota sabe bien con arroz, carne y verduras y también se puede comer dulce en una salsa o glaseado.

Calabaza de aceite de Estiria

La calabaza de aceite de Estiria es de color verde oscuro como una calabaza joven, luego se vuelve cada vez más amarilla-naranja. Sus semillas se utilizan para la extracción de aceite y como semillas tostadas; A partir de Estiria en Austria, se ha desarrollado la cultura del cultivo y procesamiento del "oro verde" con sabor a nuez.

• Época de siembra: Finales de abril, principios de mayo.
• Época de cosecha: En verano para cocinar, en otoño para sacar el aceite de las semillas.
• Tamaño y peso: Una calabaza madura pesa entre 8 y 10 kilogramos.
• Consejo de cocina: Se puede utilizar para todos los platos, pero especialmente bueno para mermelada y chutneys.
• Característica especial: granos sin cáscara.

Calabaza de Turbante

La calabaza del turbante está mayormente estampada en naranja, verde y blanco. A medida que crece, la base de la flor queda como un anillo, esta forma recuerda a un turbante. Debido a esta característica especial, a menudo se usa como decoración, pero también sabe bien.

• Época de siembra: Precultivo en abril, plantar después de que los santos del hielo se hayan endurecido.
• Época de cosecha: En septiembre, cuando los tallos de la fruta son leñosos.
• Tamaño y peso: Las calabazas de turbante tienen un diámetro de entre diez y 25 centímetros cuando están completamente desarrolladas.
• Consejo de cocina: Versátil, particularmente adecuado para sopas y purés. Tolera especias y hierbas fuertes.
• Característica especial: se puede almacenar durante varios meses.

Si conoces otros tipos de calabazas, me encantaría que dejaras un comentario mencionando las variedades de calabazas que no están en este articulo.

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